Ingredienti per 4 persone:

280 g di riso carnaroli o vialone nano

Una confezione di asparagi da 500 g

500 ml di brodo vegetale

100 g di robiola fresca

100 ml di panna liquida

Mezzo Scalogno

60 g di burro

Un bicchiere di vino bianco 

80 g di parmigiano

Olio evo 

Sale e pepe qb

Timo

Preparazione:

Lava e taglia a tocchetti gli asparagi ( togli la parte finale bianca che è coriacea) conservando almeno 4 punte integre. Sbollentali in acqua salata per qualche minuto e poi immergili in acqua ghiacciata. Monta la panna liquida con la robiola fresca, un pizzico di sale e pepe nero. Ora, non ti resta che preparare il risotto in modo classico soffriggendo leggermente un poco di scalogno tritato con olio evo, tostando il riso e sfumando con il vino. Aggiungi poco alla volta il brodo bollente. Quando il risotto e’ quasi pronto aggiungi gli asparagi a tocchetti e poi manteca fuori dalla fiamma con il burro e parmigiano. Impiatta e decora con le punte di asparago tagliate a metà e una quenelle di robiola cremosa. Un poco di pepe nero se gradisci e foglioline di timo.