La riscossa del petto di pollo, parte prima. Sono convinta che il tanto vituperato petto di pollo, dai più considerato insipido e ‘noioso’, possa essere rivalutato se cucinato con ingredienti in grado di conferire sprint e sapiditá. Parlo di erbe aromatiche, spezie, ma anche frutta e miele.
Questa è una strepitosa ricetta di uno stimato chef bresciano, Giuseppe Maffioli, del ristorante Carlo Magno di Collebeato – Brescia. È semplice da realizzare ed il gusto fresco della verdura cruda e croccante esalta la cappesanta, mollusco carnoso e pregiato, eccellente anche semplicemente arrostito sulla piastra rovente. Non amo le ricette troppo elaborate, preferisco pochi
Bruno cucina il pesce in modo che mantenga inalterato il sapore originario. Fondamentale e’ la scelta del pesce, non fresco ma freschissimo. Completano le sue opere, la marinatura e la cottura perfetta. Ingredienti per 4 persone: 700 g di cernia o spada 25 code di gambero Limone non trattato Zenzero Olio evo Sale e pepe